앙금케이크 조색부터 장식까지

앙금케이크의 완성도를 결정하는 요소는 여러 가지가 있지만, 그중에서도 중요한 것이 앙금의 상태와 색상입니다.  특히 앙금케이크를 처음 시작하는 분들은 꽃 짜기 기술에 집중하기 쉽지만, 실제로는 꽃을 만들기 전에 앙금의 농도를 맞추고 원하는 색을 만드는 과정을 먼저 이해하는 것이 중요합니다.
앙금케이크에 사용하는 앙금의 특징부터 조색의 기본 원리까지 알아보겠습니다. 앙금케이크에는 어떤 앙금을 사용할까? 앙금케이크에는 일반적으로 백앙금을 많이 사용합니다.  백앙금은 밝은 색을 가지고 있기 때문에 다양한 색을 표현하기 좋습니다. 기본 앙금의 색이 밝을수록 원하는 색상을 표현하기 쉽기 때문에 조색을 중요하게 생각하는 앙금케이크에서는 백앙금이 활용하기 편리합니다. 예쁜 꽃을 만들기 위해서는 앙금이 적당한 형태를 유지할 수 있어야 합니다. 이번에는 앙금 400g을 준비해 원하는 색으로 조색한 후, 깔끔한 장미를 만들어 케이크를 장식해볼게요.

재료 및 준비물

• 백앙금 400g

• 윌튼 식용 색소

• 짤주머니

• 꽃받침

• 유산지

• 윌튼 104번 깍지 — 장미

• 윌튼 352번 깍지 — 잎사귀

같은 꽃을 만들어도 앙금의 농도가 적절하지 않으면 꽃잎이 처지거나 갈라질 수 있고, 색상 조합이 어색하면 전체적인 케이크의 분위기가 달라질 수 있습니다.
앙금플라워케이크는 꽃 모양도 중요하지만, 앙금의 상태와 조색에 따라 결과가 많이 달라져요.

앙금 준비 후 조색하기

백앙금 400g을 주걱으로 부드럽게 풀어주세요.
앙금이 너무 단단하면 꽃잎이 매끄럽게 나오지 않고 짤 때 갈라질 수 있어요. 반대로 너무 묽으면 꽃잎 모양이 쉽게 무너지기 때문에 꽃잎이 모양을 유지할 정도의 농도로 맞춰주는 것이 중요합니다.
부드럽게 풀어준 앙금을 원하는 색상별로 나누어주세요.
색이 부족하면 다시 소량의 색소를 추가합니다.
윌튼 색소는 한 번에 많이 넣지 않고 이쑤시개 끝에 소량씩 묻혀 넣어가며 색을 맞춰줍니다.
색소를 넣은 후에는 앙금 전체에 색이 고르게 섞이도록 충분히 섞어주세요.
처음부터 진하게 만들기보다는 조금 연하게 시작해서 색을 맞추는 방법이 실패가 적어요.
 2~4개의 중심 색상을 정하는 것이 좋습니다. 예를 들어 

•  분홍 + 아이보리 + 연녹색 :  따뜻하고 부드러운 분위기를 
•  보라 + 연분홍 + 아이보리:  조금 더 우아하고 차분한 분위기
•  노랑 + 아이보리 + 연녹색:   밝고 화사한 느낌으로는
•  살구색 + 베이지 + 연녹색:   차분하고 따뜻한 분위기
  

중요한 것은 많은 색을 사용하는 것이 아니라 서로 어울리는 색을 선택하는 것입니다.

 깔끔한 장미 만들기

장미는 윌튼 104번 깍지를 사용합니다. (깍지 번호에 따라 만드는 꽃이랑 크기가 바뀜)
꽃받침에 유산지를 올리고 앙금으로 작은 원뿔 모양의 중심을 만들어주세요.
104번 깍지는 좁은 쪽이 위로 향하도록 잡아 꽃잎을 짜줍니다.
먼저 중심을 감싸듯 작은 꽃잎을 만들고, 그다음 꽃받침을 조금씩 돌려가며 꽃잎을 한 장씩 겹쳐주세요.
깔끔한 장미를 만들 때는 꽃잎을 지나치게 많이 겹치기보다 꽃잎의 크기와 높이를 일정하게 유지하는 것이 중요합니다.
안쪽 꽃잎은 작게, 바깥쪽으로 갈수록 조금씩 넓게 만들어주면 자연스러운 장미 모양이 나옵니다.

잎사귀 만들기

장미 사이사이를 채워줄 잎사귀는 윌튼 352번 깍지를 사용합니다. (깍지 번호에 따라 만드는 잎이랑 크기가 바뀜)
앙금을 짤주머니에 넣고 케이크 표면에 깍지를 가까이 댄 후 짜주세요.
처음에는 힘을 주고 짜다가 끝부분에서 힘을 빼면서 깍지를 살짝 떼어주면 잎사귀 끝이 뾰족하게 만들어집니다. 앙금플라워에서 꽃 색상만큼 중요한 것이 잎사귀입니다. 초록색이라고 해서 한 가지 녹색만 사용하는 것보다 꽃의 색상과 전체적인 분위기를 고려하는 것이 좋습니다.
파스텔 계열의 꽃에는 조금 부드러운 녹색이 자연스럽게 어울릴 수 있고, 진한 꽃에는 상대적으로 깊은 녹색을 사용하면 대비를 줄 수 있습니다.
꽃과 잎의 색을 각각 따로 생각하기보다 케이크 전체를 하나의 색상 조합으로 보는 습관을 들이는 것이 좋습니다.

케이크에 장식하기

• 앙금이 너무 단단하면 꽃잎이 갈라질 수 있어요.

• 앙금이 너무 묽으면 꽃 모양이 쉽게 무너집니다.

• 색소는 조금씩 넣어가며 색을 확인해주세요.

• 장미 꽃잎은 일정한 두께로 짜는 것이 중요해요.

• 완성한 꽃은 충분히 굳힌 후 케이크에 올려주세요.

 

케이크에 장미를 올릴 때는 큰 장미부터 위치를 잡아주는 것이 좋아요.

중심이 되는 장미를 먼저 배치하고 주변에 작은 장미를 놓아주세요.

마지막으로 352번 깍지로 잎사귀를 사이사이에 넣어주면 깔끔하게 마무리됩니다.

앙금플라워케이크를 만들 때 주의할 점

장미를 케이크 전체에 빽빽하게 채우기보다는 꽃 사이에 적당한 여백을 두는 것이 깔끔한 장식의 포인트예요.

앙금 400g 정도만 준비해도 여러 색으로 나누어 조색하고, 깔끔한 장미를 중심으로 케이크를 충분히 장식할 수 있어요..

조색한 앙금은 기록해 두기

마음에 드는 색을 만들었다면 사용한 색소와 대략적인 비율 을 기록해 두는 것도 좋은 방법입니다.  처음에는 눈으로 색을 맞추더라도 나중에 같은 색을 다시 만들려고 하면 생각보다 쉽지 않을 수 있습니다.

특히 여러 개의 케이크를 만들거나 동일한 디자인을 다시 제작해야 한다면 조색 기록이 큰 도움이 됩니다.  사진을 찍어 색상을 함께 기록해 두는 방법도 활용할 수 있습니다.

처음 조색을 할 때 흔히 하는 실수 중 하나가 처음부터 원하는 최종 색을 한 번에 만들려고 하는 것입니다. 색소를 조금씩 추가하면서 변화를 확인하는 것이 좋습니다.

또 다른 실수는 너무 많은 색을 사용하는 것입니다.  꽃마다 다른 색을 사용하면 화려해 보일 것 같지만 오히려 전체적인 통일감이 사라질 수 있습니다.

처음에는 중심 색상을 정하고 밝기와 농도를 조금씩 다르게 표현하는 방법부터 연습해 보는 것이 좋습니다.  앙금플라워에서 꽃 짜기 기술이 아무리 좋아도 앙금의 상태가 좋지 않으면 원하는 모양을 만들기 어렵습니다.  반대로 꽃의 모양이 조금 부족하더라도 색상 조합이 자연스러우면 전체적인 케이크의 인상이 훨씬 좋아질 수 있습니다.  그래서 앙금케이크를 배우는 과정에서는 꽃 짜기와 함께 앙금 농도와 조색을 별도의 기술로 생각하고 연습하는 것이 좋습니다.

 마무리

앙금케이크에서 앙금은 단순한 재료가 아니라 꽃의 형태와 색상을 결정하는 중요한 요소입니다.  적당한 농도의 앙금을 준비하고 색소를 조금씩 사용하면서 원하는 색을 만들어 가는 것이 조색의 기본입니다. 저의 경우엔 욕심으로 처음부터 색소를 많이 사용하여 다시 앙금을 섞고 하면서 재료도 많이 들었고 원하는 색깔이 안나와서 결국 버리고 다시 하는일도 많았습니다.
처음부터 복잡한 색상 조합을 시도하기보다는 두세 가지 색을 중심으로 시작하고, 익숙해지면 같은 색에서도 밝고 어두운 변화를 만들어 보는 것이 좋습니다.
앙금의 특성과 조색 원리를 이해하면 이후 장미, 작약, 국화, 카네이션 등 다양한 앙금꽃을 만들 때도 훨씬 수월하게 응용할 수 있습니다.